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Postedby June 4, 2022 domaine de la bergerie le castellet on spaghetti de pomme de terre raclette norbert
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Larecette des pommes de terre tapées (écrasées) – Smashed potatoes. Pour 4/6 personnes. 1 kg de pommes de terre (j’avais des rattes du Touquet) 5 gousses d’ ail. 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive. 1 bonne pincée de sel. 1 cuillère à soupe de thym. 1 cuillère à
Smashed potaoes Le retour au rustique », au fait maison, à l’authenticité de la société en général touche bien sûr la cuisine en particulier. On le voit avec le développement des circuits courts ou encore avec le succès de chaînes comme Eataly où sont proposés aux consommateurs de vrais produits artisanaux » et pas ceux issus de l’industrie agro alimentaire. On l’observe aussi à travers les propos assez sidérants que vous pouvez recevoir lorsque vous publiez une recette régionale ou emblématique. J’ai du fermer les commentaires sur plusieurs d’entre elles tellement les mots peuvent être virulents et injurieux. Un bon exemple de tout cela, c’est ce que l’on a appelé le carborana gate le scandale des Carbonara. Comment ? De la crème dans les Carbonara ? Va mourir. Les gens s’érigent en juges de ce qu’il faut faire ou pas. Tout cela pose d’ailleurs la question de l’authenticité. Qu’est ce qu’une recette authentique ? L’idée que vous vous en faites ? Votre madeleine de Proust la recette authentique, c’est celle que j’ai goûtée, préparée par ma grand mère, celle que vous aimez qu’importe ses sources ? La vraie recette » varie selon les personnes, leurs envies, leurs vécus. Bref, si je vous parle de tout cela c’est parce que les recettes comme ces smashed potatoes pommes de terre écrasée en français ou pommes de terre tapées peut être ? plaisent grâce à leur côté rustique, authentique, simple, très terroir et ce malgré leur nom anglo-saxon va comprendre. En tout cas, cette nourriture rassure, et en temps de crise, cela fonctionne. La recette des pommes de terre tapées écrasées – Smashed potatoes Pour 4/6 personnes 1 kg de pommes de terre j’avais des rattes du Touquet 5 gousses d’ail 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bonne pincée de sel 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à soupe de persil plat. Préparation Lavez les rattes, ne les pelez pas, ce n’est pas la peine. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-les pour 15 à 20 minutes de cuisson. J’avais coupé les plus grosses en deux. Pour s’assurer qu’elles sont bien cuites, plongez en leur coeur la lame d’un couteau, elle doit pénétrer sans problème. Au bout de 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez les gousses d’ail non pelées. Egouttez les pommes de terre et l’ail, laissez-les reposer 5 minutes puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d’ail dont vous aurez ôté la peau. A l’aide d’un verre, d’une fourchette, d’un zigouigoui à purée écrasez grossièrement les pommes de terre et l’ail. Arrosez le tout d’huile d’olive et saupoudrez de thym. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, chaleur tournante. Les pommes de terre sont ainsi à la fois croustillantes grillées et fondantes. Trop bien. Saupoudrez de sel et si vous le souhaitez d’un peu de persil plat ciselé après cuisson. Pommes de terre écrasées gros plan Excellent et très épate belle mère non ?
Préparation Mille feuilles de pommes de terre———-Mille feuilles de pommes de terre. Etape: 1. Préchauffez le four th.190°C. Etape: 2. Epluchez, rincez et essuyez vos pommes de terre. Coupez-les en tranches très fine à l’aide d’une mandoline. Etape: 3. Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre. Ajoutez le beurre mou
Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 min. Temps de cuisson 40 min. Ingrédients du saindoux3 livres de pommes de terre épluchées300 g de lard de poitrine fumé Préparation Coupez la poitrine en lardons assez épais. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les tiédir dans l'eau, égouttez-les, les pommes de terre en dés. Dans une poêle à fond épais ou dans une cocotte à fond large, faites fondre 2 cuillerées à soupe de saindoux, ajoutez pommes et dorer tout ensemble sans hâte pour que les éléments rissolent sans brunir, au besoin ajoutez encore du servir, enlevez la préparation de la poêle, à l' avec une salade verte parfumée de chapons à l'ail. L'astuce En plat unique ou accompagnement de la viande froide les pommes au lard sont un savoureux dîner rustique.
Lhiver, la soupe à l'oseille et pommes de terre ou les oeufs cocotte à l'oseille fondu rassasieront toute la famille. En semaine, remplacez la traditionnelle quiche aux lardons par une délicieuse quiche à l'oseille. Le pesto d'oseille, réalisé à partir de parmesan, pignons et huile d'olive, fait également des merveilles sur un plat de
La Guerre des restos était de retour ce soir pour les six candidats encore en lice, et tout ne s'est pas passé comme prévu. Résumé détaillé. Un candidat éliminé, un autre réintégré, la semaine dernière a été riche en rebondissements dans "Top Chef 2017 Le Choc des brigades". Et ce soir, les six cuisiniers encore en lice vont se mesurer à l'une des épreuves mythiques de "Top Chef" la terrrrrrible guerre des restos. Préparez-vous à des choix déco improbables, des désaccords mémorables et des candidats qui ne comprennent toujours pas après huit saisons que si le client ne trouve pas son resto attirant, il ne rentrera pas et ne goûtera pas ses plats. Comme chaque semaine, vous donne rendez-vous dès 21h pour le suivi du prime en direct ! À lire aussi Résumés de télé-réalités "The Voice" 2017, épisode 10 "Tu sens le sexe quand tu chantes" Résumés de télé-réalités "Koh-Lanta Cambodge", épisode 8 "Sandro a retourné Mathilde en beauté" Résumés de télé-réalités "Top Chef" 2017 - "Le Choc des brigades" en direct Du sang, du favoritisme et... Résumés de télé-réalités "The Voice" 2017, épisode 9 "J'ai fait une erreur de les mettre ensemble" "Je suis pas non plus un gamin !" 21h15. Longue, longue introduction avant que les candidats ne visitent les trois restaurants au choix le premier oriental, belle façade, belle entrée. Mais à l'intérieur, niveau déco, c'est la cata. "On dirait un vieux palace des années 60... mais raté", tacle Alexis. "Moi je commence à pleurer, je m'en fous", prévient Giacinta, prête à tout pour ne pas tomber sur ce restaurant où un "bloc toilettes" trône dans la pièce. Un restaurant moderne emballe plus les candidats en raison de sa cuisine tandis qu'un restaurant très rustique les laisse dubitatifs. 21h21. Mais il faut choisir et se battre. Personne ne veut de l'oriental, tandis que Julien et Jérémie d'un côté et Jean-François et Franck veulent le rustique. Giacinta et Alexis en profite pour prendre le restaurant moderne et laisser les deux autres se battre. "Je suis pas non plus un gamin, je ne vais pas me battre deux heures pour un restaurant", tacle Franck. "On est tellement bon qu'on va prendre l'oriental", lance Jean-François. 21h27. Jérémie et Julien s'entendent très bien sur leur concept, nature. Mais leur chef, Michel Sarran, a "vraiment peur". "Mais ils sont fous ? Il faut tout faire pour attirer les gens, pas les faire fuir !", lâche-t-il. Pendant que Jérémie achète à manger, Julien part faire la déco. Et il "part un peu trop loin", craquant sur un tableau improbable. "Je ne sais pas comment Jérémie va le prendre, mais je prends", tranche Julien. "T'as craqué mon pote !" 21h29. Au menu du restaurant de Franck et Jean-François, de la gastronomie pas trop "prout prout". JF propose un thème "brocante"... Franck n'est pas emballé DU TOUT. "Hors de question, je trouve ça kitsch à mort", tacle Franck. Au final, bon gré mal gré, Franck accepte d'appeler le restaurant "Le Grenier des gourmets". Franck s'occupe du mobilier et craque pour un babyfoot... Pas très chic, pourtant, alors que Franck insistait à fond sur le chic. Pendant ce temps, JF achète les accessoires, la vaisselle, etc, et ça ne correspond pas franchement au brief chic. Il part sur des passoires en guise d'appliques... Et quelques minutes plus tard, Franck, qui a apparemment des dons de voyance, lui lance par téléphone de ne surtout pas prendre de passoires pour la lumière. Malgré tout, JF persiste. Impressionnant. 21h35. Quant à Alexis et Giacinta, ils envisagent une rôtisserie conviviale avec grandes tables et où tout le monde partagera. Mais dans la pratique, ça coince quand Alexis décide de prendre une tête de rhinocéros empaillé... Pas très rôtisserie, franchement. "T'as craqué mon pote !", lui lance même Franck. 21h38. "Le babyfoot il est à gerber", lance JF quand il découvre les achats de Franck. Franck, lui, lâche un "Jamais !" quand il voit les passoires en appliques. Et quand il voit la vaisselle volontairement dépareillée, Franck déprime. "Mais c'est une blague ?!", lâche-t-il même. Côté cohésion, c'est un beau zéro ! "Concrètement, ça chie !" 21h41. Julien et Jérémie ne s'entendent pas beaucoup mieux. "J'aime pas du tout", avoue Jérémie quand il voit la main géante que Julien a achetée. Mais quand il aperçoit l'improbable tableau du bouc habillé en costume, bizarrement, Jérémie est content. 21h43. Enfin, quand Giacinta aperçoit la tête de rhinocéros, elle débloque. "On n'est pas dans un safari ! Le rhinocéros, c'est drôle, mais il va finir dans la cave", avoue la jeune femme. 21h45. Comme chaque année, les binômes sont assistés d'un commis. Carl aide JF et Franck, Maximilien assiste Giacinta et Alexis, Guillaume vient en aide à Julien et Alexis. Guillaume est un peu choqué par la déco du resto de son équipe. "Quand c'est moche, ça va aux chiottes !", tacle-t-il au sujet de plusieurs éléments de déco. Il n'a pas bien compris que ce n'était pas SON épreuve... Julien s'agace rapidement des avis très tranchés de ce "petit intello parisien tatoué". 21h57. Quand Giacinta aperçoit Maximilien, elle s'inquiète un peu. "C'est un bosseur mais il va faire beaucoup de blagues", anticipe-t-elle. Mais Maximilien, lui, voit tout de suite que le porc acheté pour être rôti ne rentre pas... dans la rôtisserie. Le Belge trouve une solution mais Giacinta se met à stresser. Du coup, pendant que ça avance en cuisine, en salle, Giacinta n'assure pas du tout côté déco. "Y a rien de fait, c'est une catastrophe, c'est un désastre... Concrètement, ça chie", se lamente Max. Hélène Darroze décide donc d'intervenir. "Vous me foutez les jetons, grave !" 22h06. Franck et JF, eux, découvrent que c'est Carl qui les assiste, et il s'attelle déjà à camoufler le bloc toilettes. JF se félicite que Franck lui laisse carte blanche pour la déco pendant qu'il s'occupe de la cuisine, mais "à un moment, c'est plus fort que lui", s'agace JF quand Franck débarque pour critiquer ce qui ne lui "plait pas". Le candidat repart dans sa cuisine, et Philippe Etchebest débarque pour féliciter JF sur sa déco. Franck avoue qu'il a un peu déconné et fait "un gros mea culpa". 22h17. Du côté de chez Julien et Jérémie, tout avance mais en coulisses, Michel Sarran se lamente du choix de la tête de veau et débarque dans le restaurant. "Vous me foutez les jetons, grave !", avoue le chef. 22h21. L'heure des clients a sonné, et globalement, ils semblent assez attirés par le restaurant de Franck et Jean-François. Celui de Jérémie et Julien, lui, laisse plus dubitatif. "L'essentiel de l'horreur", le renomme même un client potentiel. Enfin, la rôtisserie de Giacinta et Alexis semble chaleureuse et accueillante. Mais au final, seuls deux restaurants vont être testés, et c'est le restaurant de Giacinta et Alexis qui s'impose avec 10 points, tout comme celui de Julien et Jérémie. En revanche, c'est deux points à peine pour le grenier gourmand de Jean-François et Franck. "C'est sans doute la promesse du menu qui a fait la différence", explique Stéphane Rotenberg, insistant notamment sur le dessert, un fromage frais. Philippe Etchebest débarque pour les réconforter d'un "Merde ! Fait chier !", avant de les encourager à rebondir. "Ta ganache, c'est de la merde !" 22h33. Tiens, Jean-François Piège est là ! Il accompagne les chefs et les clients pour goûter les plats de "L'essentiel de l'horreur". L'entrée emballe le jury, à un détail près ce n'est pas chaud. Le plat pose problème la tête de veau a été servie dans une boîte de conserve ! Heureusement, "c'est très, très bon". Les chefs se régalent mais pas les clients. Une d'entre elles recrache même ce qu'elle avait en bouche quand elle entend ce qu'elle mange. D'autres s'avouent bluffés. Quant au dessert, les chefs le trouvent pas assez équilibré, mais les clients sont plus emballés. 22h48. On passe à la dégustation des plats du restaurant de Giacinta et Alexis, très convivial. Le binôme a lui aussi opté pour un oeuf basse température en entrée, même si le dressage est très simple. "Il n'y a pas de prise de risque, il a une cuisine familiale mais qui marche avec le concept", note Jean-François Piège. L'assiette du plat est très vide, "deux morceaux de viande perdus dans l'assiette", mais c'est parce que les accompagnements sont servis à côté. Et parmi ces accompagnements, un plat est trop assaisonné en raifort. Le dessert doit faire la différence, mais l'attente se fait longue. C'est parce qu'en cuisine, Alexis panique et réalise que la ganache ne passe pas. "C'est de la merde, ta ganache", lance Alexis à Giacinta, qui - logiquement - ne le prend pas bien. Quand le dessert arrive enfin, le visuel est critiqué de toutes parts mais heureusement au goût, "c'est très bon", même si la texture de la ganache pose problème à Philippe Etchebest et Jean-François Piège. 22h59. Au final, et bien qu'ils aient parié sur la tête de veau, Jérémie et Julien l'emportent avec 12 votes contre 1 ! "Gagner avec Julien, c'était d'une complexité immense", avoue pourtant Jérémie. Ils ont quand même pas mal profité des faux pas de leurs adversaires. "J'ai envie de dire au chef Etchebest qu'il aurait peut-être dû garder Jérémie dans son équipe", tacle Julien. Pas sûr que c'était nécessaire, Julien. "Vas-y bébé ! Fais péter !" 23h00. Giacinta, Alexis, Franck et Jean-François s'affrontent donc en dernière chance autour de la pomme de terre, et les candidats doivent séduire le jury avec une seule bouchée ! Giacinta, qui a bien du mal à se remettre de la guerre des restos, est distraite mais doit tout donner. Elle part sur une bouchée à base de coques, rouille, chips de pomme de terre et poudre de peau de pomme de terre... et fait ACCIDENTELLEMENT des pommes de terre soufflées ! Pas inspiré, Alexis prépare de nombreuses choses avant de trouver sa recette pomme de terre glacée, pomme de terre grenaille frite, purée, couteaux et chips. De son côté, Jean-François, champion du monde traiteur, devrait s'en sortir sans trop de difficultés. Il part sur des cylindres de pomme de terre fourrés au poireau et au haddock. Enfin, Franck part sur un fish and chips à base de cube de haddock et spaghetti de pommes de terre avec une mayonnaise au yuzu. 23h15. C'est la bouchée de Giacinta qui ouvre la bel, et ses pommes soufflées par accident enthousiasment le jury. Mais au goût, on est "très très loin du provençal" qui était l'intitulé du plat, en raison de la rouille. "Ce n'est pas une bouchée dont on va se souvenir longtemps", tranche Hélène Darroze. La bouchée de Jean-François est jolie et appétissante, et au goût, c'est "extrêmement bien fait" mais "trop classique". Le fish and chips de Franck, lui, enthousiasme Hélène Darroze. "Vas-y bébé ! Fais péter !", se permet même Franck en écoutant les critiques de la chef. Sérieusement ? Mais au goût, "ça arrache". Trop. Enfin, la bouchée d'Alexis "manque de patate" au sens figuré. 23h21. La première bouchée qualifiée est celle de Franck, pour la "démonstration technique". Et c'est Jean-François qui le suit. Les deux candidats de Philippe Etchebest sont sauvés. Ca se joue donc entre Giacinta et Alexis. Mais il faut attendre le retour pub pour découvrir le verdict. Et c'est Alexis qui est éliminé. La pomme soufflée a sauvé Giacinta, et elle avoue que c'était une erreur. "C'est énorme !", s'amuse le chef Etchebest. "C'est ce qui la sauve", avoue Hélène Darroze. Le débrief de l'épisode 9 de "Top Chef 2017 Le Choc des brigades" - La guerre des restos, ça marche à tous les coups et même si on la voit chaque année, on reste sans cesse surpris des choix incompréhensibles et des clashs Carton rouge à Guillaume. Le candidat n'est même plus en course mais il pense encore que c'est lui qui donne les directives et impose ses choix. Franchement...- Attitude franchement détestable d'Alexis face à Giacinta, l'appelant pour lui dire que sa ganache est pourrie et mettant des heures à dresser alors que la ganache est cachée par les fruits. Pourtant, dans la salle, les clients ont adoré le dessert...- Où est passé le couteau de Top Chef ? Pourquoi des cloches pour la révélation de l'équipe qui s'est imposée ?- "Vas-y bébé, fais péter" ??? Sérieusement Franck ? Même quand Hélène Darroze n'est pas dans la pièce, on peut peut-être se passer de ce type de langage dans le cadre du concours...- Entre Giacinta et Alexis, la jeune femme aurait plus manqué au concours qu'Alexis, très effacé depuis le début de l'aventure.
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