Inutiled’en retirer la marinade qui apportera un parfum supplémentaire à la cuisson. Dans une cocotte en fonte saisir le rôti 5 minutes de chaque côté. Couvrir et faire cuire au four 15 à 20 minutes selon la taille des magrets et la puissance du four. Votre rôti de magret est prêt à déguster avec le légume de saison de votre choix.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Retirer la graisse de la poêle de cuisson des magrets. Ajouter les échalotes et saler, puis cuire à feu moyen durant 3 min. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser légèrement réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter alors le beurre et mélanger délicatement. Couper les magrets en tranches. Détailler le gratin Dauphinois à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer une part de gratin Dauphinois en assiettes plates, puis dresser les morceaux de magret à côté. Arroser de sauce au vin rouge.
3Retourner les magrets et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Les ôter de la cocotte et les réserver en les enveloppant dans un papier aluminium. 4 Faire dorer les échalotes puis déglacer la cocotte avec le vinaigre balsamique.
• 2 feuilles de brick par personne • Reste de magret de canard ou autre viande poulet, lapin… • Oignon doux • Huile d’olive • Gingembre frais ou en poudre • Poudre Ras el Hanout • Feuilles de menthe fraîche • coriandre fraîche • Persil plat • Crème fraîche épaisse • Gruyère râpé • Quelques ceps • Sel et poivre du moulin Couper la viande en petits morceaux. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer la viande. Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre Ras el Hanout, un peu de gingembre râpé ou en poudre. Couper l’oignon doux, l’ajouter à la viande, saler et poivrer. Mélanger le tout, réchauffer sur feu doux. Faire des petits dés de champignons, ajouter au mélange avec une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse. Ciseler le persil plat, la coriandre et la menthe, incorporer à la viande. Eteindre le feu, mélanger à nouveau. Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord de la feuille de brick, un peu de fromage râpé. Rouler deux tours, bien serrer la feuille, rabattre les côtés et rouler à nouveau. Huiler une plaque de cuisson, déposer les rouleaux. A l’aide d’un pinceau, passer un peu d’huile sur les rouleaux de brick. Mettre à four chaud 200°, pendant quelques minutes, il faut que les rouleaux soient bien dorés. Servir aussitôt avec des feuilles de salade verte, de la sauce chinoise épicée et quelques feuilles de menthe. Cette recette est parfaite pour terminer les restes de viande, elle plaît aux petits comme aux grands. On peut tout à fait préparer ce plat bien à l’avance, pratique si on est nombreux….
Laissermariner une demi-heure minimum. Préchauffer le four à 200°C. Assembler les magrets chair contre chair en insérant la gousse d’ail restante, coupée en deux et ficeler comme un rôti. Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four.
Les ingrédients de la recette 2 gros magrets 1 mangue 1 branche de romarin 10 cl de banyuls vin doux naturel sel 1 cuil. à café de poivre de Setchouan concassé La préparation de la recette 1. Préchauffez le four à 210° th 7. Incisez la peau des magrets en croisillons avec un couteau pointu. Épluchez la mangue, coupez-la en deux pour retirer le noyau, puis détaillez-la en lamelles épaisses. 2. Dans une poêle à fond épais, faites dorer les magrets côté peau 5 min à feu vif. Parsemez les magrets côté chair de sel et de poivre. Disposez les morceaux de mangue sur un magret côté chair ainsi que quelques brindilles de romarin, puis recouvrez avec l’autre magret, ficelez-les comme un rôti. Posez le rôti dans une cocotte et enfournez pour 15 à 20 min sans couvrir. 3. Passé ce temps, retirez le rôti de la cocotte, posez-le dans un plat de service préchauffé et recouvrez-le d’une double feuille de papier aluminium. 4. Versez le banyuls dans la cocotte. Grattez les sucs de cuisson à la spatule sur feu assez vif et laissez réduire le jus. Arrosez le rôti de magrets avec cette sauce et servez aussitôt, accompagné de riz basmati. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un collioureRégion Languedoc-Roussillon Conseils Trouvez l'accord vin parfait avec cette recette dans notre dossier sur le mariage entre vins et magret de canard !
Magretde canard au thé earl grey et à l orange de Merlino - Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes: 1 1
Préparation et cuisson en cocotte des magrets de canard laqués à l'ananasTranchez l'ananas en commençant par retirer ses deux extrémités avec un très bon couteau. Pelez-le en longeant le fruit puis coupez-le en quatre dans la hauteur. Coupez et éliminez la partie centrale et ligneuse, retirez les yeux avec un petit couteau puis coupez les quartiers en gros bien cuire les magrets de canard, procédez à de profondes entailles dans la peau des magrets et posez-les sur la peau dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais préalablement mise à chauffer sur feu vif. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en les recouvrant d'une grille anti-projections. Lorsque les magrets de canard sont bien dorés d'un côté, retournez-les et faites-les cuire 3 minutes de l'autre. Retirez-les de la cocotte et laissez-les reposer enveloppés individuellement d'une feuille de papier d' la cocotte de l’excédent de graisse en gardant les sucs de cuisson au fond puis déglacez sur feu vif avec le vinaigre en grattant bien à la cuillère en bois ou à la les morceaux d'ananas et le miel et faites cuire quelques minutes en mélangeant jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient caramélisés. Salez, poivrez généreusement, versez le jus de grenade et portez de nouveau à ébullition en laissant réduire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Couvrez et éteignez sous la les magrets en tranches en biseau et servez-les de suite avec les ananas et nappées de sauce chaude.
Instructions Marquez à l’aide d’un couteau la peau du magret sans toucher la chair. Faites revenir le magret de canard dans une poêle chaude sans graisse du cotes de la peau. Retourner le magret puis faites-le colorer cotés chair, pendant 2 à 3 minutes pour les deux côtés. Préparez les girolles et coupez-les en duxelles.
Papilles à l'affût Blog pour les gourmands curieux Menu ☰ Passer directement au contenu A propos Papilles sucrées Papilles salées Papilles curieuses Facebook Instagram 8 septembre 20216 septembre 2021 par Nathalie
Préchaufferle four à 200°C. Assembler les magrets chair contre chair en insérant la gousse d’ail restante, coupée en deux et ficeler comme un rôti. Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Selon la taille des magrets
Skip to content Partager la publication "Rôti de magret de canard au potimarron et aux marrons." FacebookTwitter C’est un convive qui a choisi la viande de Noël. Je n’ai plus eu qu’a trouver la recette. Préparation 45 minutes Cuisson 45 minutes. Marinade une heure. Pour quatre personnes 2 magret de canard. 100 g de marrons. 200 g de potimarron. 2 Cuillerées à soupe de miel. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à café de cinq épices. 4 Cuillerées à soupe d’huile d’olive. Une branche de romarin. Sel, poivre. À l’aide d’un petit couteau très tranchant, strier le gras des magrets en prenant soin de ne pas trancher la chair. Dans un bol, mélanger le mie,l la moutard,e le cinq épices, le romarin haché et l’ huile d’olive. Badigeonner les magrets avec cette préparation. Laisser mariner une heure au frais. Éplucher le potimarron et le détailler macédoine ou brunoise petits dés et émietter les marrons. Faire cuire le potimarron 15 minutes à la vapeur. Égoutter les magrets et réserver la marinade. Dans une poêle faire revenir les marrons et le potimarron dans l’huile chaude puis verser la marinade et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes en mélangeant bien Réserver. Dans la poêle rincée, faire dorer les deux magrets à feu vif de chaque côté. Réaliser le rôti de magret déposer un premier magret coté peau sur une planche. Recouvrir du mélange potimarron marron. Poser le second magret côté gras vers le haut dessus. Ficeler le rôti ainsi obtenu en plusieurs endroits à fin de maintenir la farce. Faire préchauffer le four à 200°. Déposer le rôti de magret dans une cocotte avec le romarin. Couvrir. Enfourner la cocotte 15 minutes pour une cuisson rosé. Servir avec le reste de farces. Pour une cuisson parfaite, la température à cœur devra atteindre 58°. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher le rôti et servir accompagné du reste de farce. Partager la publication "Rôti de magret de canard au potimarron et aux marrons." FacebookTwitter Navigation de l’article
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cuisson roti de magret de canard en cocotte
